Schon zu dieser Zeit begann er mit Rohstoffen aus der Lehrbrauerei zu Hause im eigenen Keller Biere selbst zu brauen.
Im kleinen 20 Liter Kessel und mit Hilfsmitteln aus Mutters Küche entstanden erst recht normale später schon gewagtere Bierkreationen.
Danach zog es ihn nach Berlin, eine von nur 2 Städten in denen man Brauereitechnologie studieren kann. Während des
Studiums arbeitete er in der, in Branchenkreisen bekannten, Bier-Company. In einem Team aus jungen Braumeistern und
Bierenthusiasten wurde in einer Minibrauerei manch merkwürdiges Gebräu hergestellt. Viele der dort ausprobierten Biere wie
Chilibier, Ginseng-Lemon Ale oder zu Weihnachten ein Zimt Stout blieben im Experimentalstadium hängen und werden wohl auch niemals den Massenmarkt erfreuen. Aber die Zeit dort verstärkte seinen, schon in Lehrzeiten aufkommenden Wunsch nach einer eigenen Brauerei.
Nach Beendigung seines Studiums ergab sich glücklicherweise die Möglichkeit dazu. 2001 eröffnete er mit seinem damaligen Partner das Brauhaus Südstern in der Hasenheide 69. Leider erwies sich, daß nicht jedermann als Gastronom geeignet ist und man durchaus auch dafür Voraussetzungen benötigt.
Schließlich fand sich jedoch ein zuverlässiger neuer Partner und so betreibt Thorsten Schoppe auch weiterhin die Brauerei im Brauhaus Südstern. Von dort werden Berliner Gaststätten und Privatleute mit Bierspezialitäten beliefert, werden interessierte Laien im Rahmen eines Braukurses in die Geheimnisse der Braukunst eingeweiht und Heimbrauer mit Rohstoffen versorgt. Caterings, Auftragsbiere und Consulting für Kleinbrauereien runden das Tätigkeitsfeld ab.
Dies alles macht Thorsten Schoppe zu einem vielbeschäftigten, umtriebigen aber stets freundlichen Zeitgenossen, der sich mit Herz und Seele der Braukunst verschreiben hat.
